2012年03月05日
ビキニピカール
昨日に引き続き研修。
７時半に朝食のバイキング。和食をいただきました。
おかずがいっぱいだったので、おかわり。
そしてなぜか、お昼休みが１１時過ぎ。
しかもランチとは思えないほどのボリューム。
さすがのわたくしも完食ならず。
そして夕食は師匠とビキニピカールへ。
こちらのお店、某国の大使や公使も美味しいとおっしゃっていたBikiniの新業態。Bikiniは、日本におけるスペイン料理の第一人者、｢ピンチョスの伝道師｣と呼ばれるジョセップ･バラオナ･ビニェス氏監修のお店。
ジョセップ･バラオナ･ビニェス氏といえば、小笠原伯爵邸のオープン時の総料理長！！
小笠原伯爵邸は、４年前にミシュランで☆をとられたときに参りました♪♪
そのときの総料理長は別の方ですが、勝手にご縁を感じております（笑
ちなみに小笠原伯爵邸にいったのはこのとき。
太宰治も通っていたという銀座で２番目に古いバー”ルパン”に参る予定でしたが休み・・・。
もうひとつの候補だったオールドインペリアルで、美味しいカクテルとスコッチをいただきました。
ご馳走さまでした！！！
７時半に朝食のバイキング。和食をいただきました。
おかずがいっぱいだったので、おかわり。
そしてなぜか、お昼休みが１１時過ぎ。
しかもランチとは思えないほどのボリューム。
さすがのわたくしも完食ならず。
そして夕食は師匠とビキニピカールへ。
こちらのお店、某国の大使や公使も美味しいとおっしゃっていたBikiniの新業態。Bikiniは、日本におけるスペイン料理の第一人者、｢ピンチョスの伝道師｣と呼ばれるジョセップ･バラオナ･ビニェス氏監修のお店。
ジョセップ･バラオナ･ビニェス氏といえば、小笠原伯爵邸のオープン時の総料理長！！
小笠原伯爵邸は、４年前にミシュランで☆をとられたときに参りました♪♪
そのときの総料理長は別の方ですが、勝手にご縁を感じております（笑
ちなみに小笠原伯爵邸にいったのはこのとき。
太宰治も通っていたという銀座で２番目に古いバー”ルパン”に参る予定でしたが休み・・・。
もうひとつの候補だったオールドインペリアルで、美味しいカクテルとスコッチをいただきました。
ご馳走さまでした！！！
2008年03月03日
小笠原伯爵邸 見学
食後、邸内を案内してくださいました
この小笠原邸は、昭和２年に小笠原家３０代当主、小笠原長幹伯爵の邸宅として建てられたスパニッシュ様式の館。
ウエディングでは、この階段を新郎新婦が降りるそうです。
こういうテントに、実は憧れています（笑
当主、長幹氏は、「東洋のロダン」とも称された彫刻家 朝倉文夫氏に師事されていたそうで、自ら彫刻したものとか・・・
ワインセラーには鍵が・・・
スペイン王室御用達のマルケス・デ・リスカル社のものをはじめ、珍しいものなどかなりの種類が並んでいました。
昔は井戸だったところ。
シガールームはイスラム風デザイン。
この小笠原邸は、昭和２年に小笠原家３０代当主、小笠原長幹伯爵の邸宅として建てられたスパニッシュ様式の館。
ウエディングでは、この階段を新郎新婦が降りるそうです。
こういうテントに、実は憧れています（笑
当主、長幹氏は、「東洋のロダン」とも称された彫刻家 朝倉文夫氏に師事されていたそうで、自ら彫刻したものとか・・・
ワインセラーには鍵が・・・
スペイン王室御用達のマルケス・デ・リスカル社のものをはじめ、珍しいものなどかなりの種類が並んでいました。
昔は井戸だったところ。
シガールームはイスラム風デザイン。
2008年03月03日
小笠原伯爵邸
熱海から東京に戻り、ランチ。
小笠原伯爵邸に行って参りました
スペイン料理なのですが、イメージしていたものとは違いました。
斬新かつ繊細。。。
和食出身のシェフ西村純一さんは、89年単身でスペインに渡り、セビーリアのレストランで3年間務めた後バルセロナに移り「エル・ブジ」など星付きレストランで修行。2007年2月より「小笠原伯爵邸」の総料理長に就任。
まずは、シャンパンで乾杯
アペリティーヴォ
右側は、パンコントマテの上にイベリコ豚のハム。（スペイン語で、パンとガーリック、トマト、オリーブオイルのシンプルな組み合わせのこと。イタリアでは”プルケッタ”)
左側は右側の素材の物質を分解して作られたもの。
化学や物理学も組み込まれているお料理。
平貝とパンセタ・イベリカ、アロエ・ベラのカネロン
マンゴーで巻いてありました！！
黒トリフときのこ、ハモン・イベリコ・ベジョタの出汁の茶碗蒸し バジルのアイレ
小さく刻んだトリュフがたくさん入っていました。
と、飲み物がなくなったので赤ワインで再び乾杯
契約している農家で作られたワインということで「ＯＧＡＳＡＷＡＲＡ」の文字。
エスクデージャのジュレと鱈の白子のブランダーダキャビア添え
駿河湾産赤海老のカルデレタと鹿児島産蜜芋のカプチーノ
海老の火の通り具合が絶妙・・・
スープは初めての味
高知産ポンカンと平驢
オレンジのソースが素晴らしい・・・
シャラン産仔鴨のローストと根セロリのピューレ千寿葱のカルソターダ
ちょっぴり苦い千寿葱のカルソターダが鴨に合います。
甲いかと豚足のアロス明太子のセルフィーユのアリオリ
いわゆるリゾット。いかと豚足の組み合わせが意外ですが、合うのです！！
ライチのソルベと薔薇のジュレフランボワーズのソース
この組み合わせも感動です。上の花びらは食用パンジー。
アールグレイのアングレーズコアントローのアイレ
メインのデザート。３層から成っています。
ソースをかけると、また違った味が楽しめます。
すべてのお料理が、見た目も味も食感も楽しめました。
食器はエル・ブジさんのところでも使われているというスペインの高級白磁コレクション ＯＬＡシリーズ。
久しぶりにお料理で感動しました
これで一つ星ということは、三ツ星のお店はいったい・・・
小笠原伯爵邸に行って参りました
スペイン料理なのですが、イメージしていたものとは違いました。
斬新かつ繊細。。。
和食出身のシェフ西村純一さんは、89年単身でスペインに渡り、セビーリアのレストランで3年間務めた後バルセロナに移り「エル・ブジ」など星付きレストランで修行。2007年2月より「小笠原伯爵邸」の総料理長に就任。
まずは、シャンパンで乾杯
アペリティーヴォ
右側は、パンコントマテの上にイベリコ豚のハム。（スペイン語で、パンとガーリック、トマト、オリーブオイルのシンプルな組み合わせのこと。イタリアでは”プルケッタ”)
左側は右側の素材の物質を分解して作られたもの。
化学や物理学も組み込まれているお料理。
平貝とパンセタ・イベリカ、アロエ・ベラのカネロン
マンゴーで巻いてありました！！
黒トリフときのこ、ハモン・イベリコ・ベジョタの出汁の茶碗蒸し バジルのアイレ
小さく刻んだトリュフがたくさん入っていました。
と、飲み物がなくなったので赤ワインで再び乾杯
契約している農家で作られたワインということで「ＯＧＡＳＡＷＡＲＡ」の文字。
エスクデージャのジュレと鱈の白子のブランダーダキャビア添え
駿河湾産赤海老のカルデレタと鹿児島産蜜芋のカプチーノ
海老の火の通り具合が絶妙・・・
スープは初めての味
高知産ポンカンと平驢
オレンジのソースが素晴らしい・・・
シャラン産仔鴨のローストと根セロリのピューレ千寿葱のカルソターダ
ちょっぴり苦い千寿葱のカルソターダが鴨に合います。
甲いかと豚足のアロス明太子のセルフィーユのアリオリ
いわゆるリゾット。いかと豚足の組み合わせが意外ですが、合うのです！！
ライチのソルベと薔薇のジュレフランボワーズのソース
この組み合わせも感動です。上の花びらは食用パンジー。
アールグレイのアングレーズコアントローのアイレ
メインのデザート。３層から成っています。
ソースをかけると、また違った味が楽しめます。
すべてのお料理が、見た目も味も食感も楽しめました。
食器はエル・ブジさんのところでも使われているというスペインの高級白磁コレクション ＯＬＡシリーズ。
久しぶりにお料理で感動しました
これで一つ星ということは、三ツ星のお店はいったい・・・
2008年02月26日
トロワグロのパスタソース
お年玉付き年賀はがき、今年の３等はなかなか素敵でした
「トロワグロ パスタソースセット」、「ブルックス ドリップコーヒー」、「マキシム・ド・パリ マロングラッセ」、「浅草今半 牛肉佃煮詰合せ」、「クイーン・アリス ビーフシチューセット」、「ダロワイヨ 焼き菓子詰合せ」、「帝国ホテル スープ缶詰詰合せ」、「ヨックモック 菓子詰合せ」、「なだ万 逸品詰合せ」、「オルビス コラーゲン配合美容飲料」の中から１品
迷いました。。。
と言っても、数秒だけですけど
そして選んだのは、「トロワグロ パスタソースセット」。
トロワグロはミシュランで3ツ星を獲得したお店
そういえば、東京では星を獲ったお店が大変なことになっているそうです。
予約が取れない以前に、電話が繋がらないとか・・・
行ってみたいお店がいくつかあるのですが、当分無理ですね
でも実は、、、今度の日曜日に１ツ星を獲得したスペイン料理のお店小笠原伯爵邸に参る予定です
「トロワグロ パスタソースセット」、「ブルックス ドリップコーヒー」、「マキシム・ド・パリ マロングラッセ」、「浅草今半 牛肉佃煮詰合せ」、「クイーン・アリス ビーフシチューセット」、「ダロワイヨ 焼き菓子詰合せ」、「帝国ホテル スープ缶詰詰合せ」、「ヨックモック 菓子詰合せ」、「なだ万 逸品詰合せ」、「オルビス コラーゲン配合美容飲料」の中から１品
迷いました。。。
と言っても、数秒だけですけど
そして選んだのは、「トロワグロ パスタソースセット」。
トロワグロはミシュランで3ツ星を獲得したお店
そういえば、東京では星を獲ったお店が大変なことになっているそうです。
予約が取れない以前に、電話が繋がらないとか・・・
行ってみたいお店がいくつかあるのですが、当分無理ですね
でも実は、、、今度の日曜日に１ツ星を獲得したスペイン料理のお店小笠原伯爵邸に参る予定です
